Go back to home

24/03/2014

De Drie Morgen TE KOOP

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 10:00

Ons bedrijf staat wegens familie omstandigheden te koop.

Hoe ons bedrijf eruit ziet vindt u onder andere op deze website of op de website van onze makelaar: www.h3.nl

Voor informatie  kunt u contact opnemen met onze makelaar H3 Landelijk vastgoed BV of een mail zenden naar info@h3.nl

Bij deze het verzoek alleen informatie aan te vragen, wanneer u serieus geïnteresseerd bent in ons bedrijf en/of onze Wagyu’s.




08/07/2013

Topvlees uit natuurgebied

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 14:54

Boerin Caroline Zeevenhooven kostert in Spijkerboor haar Japanse Wagyu-runderen

Topvlees uit natuurgebied

Spijkerboor Op hemelsbreed nog geen vijftien kilometer van Amsterdam worden vleeskoeien van een bijzonder ras gefokt. De van oorsprong Japanse Wagyu’s komen er soepel ter wereld en  groeien op in de welhaast paradijselijke omgeving van het Wormer- en Jisperveld.

Twee groepen van restaurateurs uit Noord-Holland van Amsterdam tot Texel werden onlangs culinair onthaald op hoeve De Drie Morgen in Spijkerboor. Want volbleod Wagyu’s leveren vlees van topkwaliteit. Met de gasten aan lange tafels in de stal maakten koks een voortreffelijke carpaccio, en pastrami, een hamburgertje en als “knaller’ een malse entrecote van de grill. Maar eerst voeren ze per boot langs de weilanden met 100% zuivere Wagyu’s.

De stijlvol gebouwde boerderij van Caroline Zeevenhooven ligt aan de Kanaaldijk. haar kostbare veestapel graast een zo groot mogelijk deel van het jaar in alle vrijheid op de talrijke eilandjes in het beschermde Natura 2000-gebied. De boerin met Friese roots koestert de zwartbruine runderen. In het fraaie veenweidegebied zweert ze bij rust, regelmaat en reinheid voor haar ruim tweehonderd dieren. In 2005 gin het veevleesbedrijf van start in Spijkerboor. Met embryo’s van moederdieren uuit Japan werd een begin gemaakt met het fokken. De kudde telt n nog vijftien draagmoeders. Voor de gestaag groeiende kudde vond Zeevenhooven in de de Beverwijkse vleesgroothandel en productiebedrijf Prime Meat een prima partner. “Wat betreft duurzaamheid en transparantie van de voedselketen van boer tot bord zitten we op één lijn. Met elkaar bepalen we wanneer welk dier naar het slachthuis gaat. Zo wordt vlees van topkwaliteit vermarkt in de regio”, vertelt Paul Heijne, salesmanager van Prime Meat. Heijne van huis uit slager, laat koks ook zien wat je uit een Wagyu-rund kunt halen. Bijvoorbeeld door de manier van uitsnijden.

Marmering

Het vlees kenmerkt zich door een fijne marmering dankzij adertjes van vet die smelten tijdens de bereiding en zo veel smaak afgeven. “Het gaat ook gezond, zacht vet dat cholesterolverlagend werkt”, zegt Caroline Zeevenhooven. “het is trouwens geen fabel dat Wagyu’s gemassseerd worden. In Japan is de grond schaars en Japanners verbouwen het liefst hun eigen rijst. Zo staan de runderen in kleine stallen en worden gemasseerd om de bloedtoevoer op gang te brengen. De massage heeft ook met het welzijn van de dieren te maken. Oorspronkelijk werd de bevolking van Japan ook niet geacht om vlees te eten. Dat was voorbehouden aan de Keizerlijke familie.”

Van origine zijn Wagyu’s trekdieren. De spieropbouw zit dan ook met name in de borst. Het fijne beenwerk is te vergelijken met dat van paarden. Handmassage is er op de De Drie Morgen overigens niet bij. In de ruime stallen van de boerderij hangen grote massageborstels aan de muur die gaan draaien als de runderen ze aanraken. Voor de malsheid laat Prime Meat het Wagyu-vlees na de slacht in het been rijpen. Dan wordt het licht gezouten vlees nog drie weken gerookt. Helemaal in de lijn van vroeger.

Artikel gepubliceerd in het Noord-Hollandsdagblad 3 juli 2013




13/05/2013

De Drie Morgen en Prime Meat in “De Telegraaf”

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 15:00

Terrasborrel begin van zomerseizoen

Op het terras van restaurant Serre met uitzicht op het Amstelkanaal, konden de gasten volop genieten van al het lekkers dat vleeshandelaren Paul Heijne en Klaas Eppenga van Prime Meat hadden meegenomen.  ” Wij hebben een winkeltje en doen boodschappen over de hele wereld en halen daar het beste vandaan”, vertelde Heijne. Op hun boerderij ” De Drie Morgen”  in Noord- Holland staan 200 Wagyu koeien.

De boerderij De Drie Morgen is nog steeds van Caroline Zeevenhooven. Dit is niet correct vermeld. Echter komt het 100% zuivere Wagyuvlees, wat Prime Meat leverd wel van onze boerderij!

” De chef-koks zoeken zelf de koe uit en helpen bij het uitsnijden. Ze zijn bij het hele proces betrokken. Daar door krijgen ze meer gevoel bij het vlees en weten ze wat ze kunnen braden of bakken”, vulde Eppenga aan.

Artikel in Telegraaf 10 mei 2013




25/03/2013

De Drie Morgen in film “Alles voor de Grutto”

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 11:19

De afgelopen vijf jaar is er gewerkt aan de film ” Alles voor de Grutto”.

Het bedrijf “De Drie Morgen” heeft meegewerkt aan de totstandkoming van deze film. Te zien is hoe wijlen Rob Baarsma de voormalig eigenaar van “De Drie Morgen” zijn visie geeft over de samenwerking met de Vereniging Natuurmonumenten. De Wagyu’s grazen voor een deel ook op de natuurgronden van Natuurmonumenten en houden daardoor de weidevogelgraslanden van het Wormer-en Jisperveld in stand.

De film is gemaakt door Afra Jonker en Nicole Batteke en uitgegeven door Boa producties. Klik hier voor een trailer van de film. Eind maart wordt de film op RTV Noord-Holland uitgezonden.




22/10/2012

“Het vlees is voor de rijken en die blijven er altijd. Crisis of geen crisis.”

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 12:20

Artikel gepubliceerd in het Noord-Hollands Dagblad 20 oktober 2012

Japans rundvlees

Tot omstreeks 1900 werd het excellente vlees van Wagyu-runderen uitsluitend gegeten door leden van de Japanse keizerlijke familie en een handjevol bevoorrechte intimi. Nu is het vlees gemeengoed in het land van de rijzende zon, maar geldt nog altijd een exportverbod voor de dure, gedrongen runderen. Caroline Zeevenhooven en haar man Rob kochten in 2005 honderd embryo’s van een Wagyu-kudde die langs slinkse wegen in Australië was beland en zetten die in Nederlandse draagmoeders. “Rob had genoeg van projecten ontwikkelen en wilde in het vogelreservaat van Spijkerboor gaan boeren. Dan ben je verplicht koeien te houden en met die bijzondere koeien zou dat ook nog wat kunnen opleveren.”

Rob is vijf maanden geleden overleden aan kanker. Caroline is blij dat ze haar 190 beesten nog heeft. “Het vee zorgt voor afleiding en het is heerlijk om soms met dieren te knuffelen. Dit is een moeilijke tijd mij.” Hoe vriendschappelijk ze ook met de Wagyu omgaat: wanneer ze circa 32 maanden oud zijn, gaan onherroepelijk naar de slager. Ze leveren tussen de 5000 en 7000 Euro per stuk op. Aanzienlijk meer dan een Hollandse koe: 1250 tot 1500 euro. ” Een gewone koe houden is pure armoede”, verzekert Zeevenhooven.

Een bevriende slager begeleidt de slacht en zorgt er steevast voor dat de entrecotes en biefstukken van de Wagyu worden doorverkocht aan exclusieve restaurants en speciaal slagerijen. Goedkoop is het vlees allerminst. Een ossenhaas doet duizend euro per kilo. “Het is vlees voor de rijken en die blijven er altijd. Crisis of geen crisis.” Van vleesafval worden speciale bitterballen, hamburgers en worsten gedraaid. De stieren uit Spijkerboor sterven niet in Nederland, maar worden – om mee te fokken – geëxporteerd naar Frankrijk, Wales en Spanje.

Zeevenhooven produceert nu ook zelf embryo’s. Daar is momenteel een goede markt voor in Oostenrijk, Duitsland en België.”  Over de economische kant van haar onderneming wil ze niet veel kwijt. ” Om ervan te kunnen leven zou je de veestapel moeten verdubbelen, maar dan heb ik er veel te veel werk aan. Ik streef ernaar dat mijn bedrijf zichzelf kan bedruipen.”




13/08/2012

Wagyu uit Spijkerboor

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 12:28

Bron: NRC 5 augustus 2012

Het eten van het vet gemarmerde Wagyuvlees was oorspronkelijk aan de Japanse keizer voorbehouden, maar die exclusiviteit is op den duur niet helemaal houdbaar gebleken. Uiteindelijk zijn er embryo’s  geëxporteerd die in ‘vreemde’ moederkoeien geplaatst werden en zo ontstond op verschillende continenten de productie van Wagyuvlees. In Nieuw Zeeland, Australië en de Verenigde staten, maar ook in Spijkerboor in Noord-Holland bij boerderij De Drie Morgen.

De import van 200 embryo’s uit Australië heeft acht jaar geleden geresulteerd in een veestapel van zo’n 180 Wagyu koeien.Door de import van Japans sperma is er nu een vereniging van Nederlandse fokkers die bij elkaar al rond de 700 volbloed Wagyu koeien hebben.

De webshop van De Drie Morgen is geen adres voor koopjesjagers. Een entrecote van vier ons kost 89 Euro.




03/05/2012

De Drie Morgen in “Dito” magazine!

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 11:47




09/01/2012

Handboek voor de perfecte steak

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 12:52

“Handboek voor de perfecte steak”

” Wat elke man moet weten over biefstuk bakken”. In dit boek geschreven door Marcus Polman, worden 25 beroemde biefstukrecepten beschreven. Hiernaast wordt uitgebreid aandacht besteed aan ” het beest”, waaronder onze Wagyu.

wagyu in de polder

Pagina 34/35 uit het boek: ” Handboek voor de perfecte steak”.

Een aanrader voor liefhebbers van de ware steak!




28/11/2011

Wagyuvlees ervaren in eigen omgeving, vraag er naar bij uw keurslager!

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 12:55

Wilt u ons heerlijke exclusieve 100% raszuivere Wagyuvlees ervaren in uw eigen omgeving? Dit is mogelijk. U kunt ons vlees verkrijgen bij elke keurslager. De keurslager kan dit via ” de Vleeswarenunie” bestellen voor u.

Hoe u dit Wagyuvlees ook heerlijk klaar maakt, vindt u bij onze Wagyu recepten.




21/11/2011

Wagyu Carpaccio

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 16:56

“Chef’s” magazine oktober 2011

Waqyu Carpaccio

De Drie Morgen een Wagyu boerderij uit Noord-Holland, heeft samen met Scheemda Rundvleesspecialiteiten een nieuw product ontwikkeld voor de horeca: Wagyu Carpaccio. In Scheemda rundvleesspccialiteiten heeft De Drie Morgen de juiste parner gevonden. “Het is hen gelukt om de specifieke en verfijnde smaak van Wagyu in deze carpaccio te behouden”, aldus Gerben Vermaning van de boerderij. “De carpaccio van Wagyu is een geweldig product, waarmee onze horecaklanten een exclusief product op de de kaart kunnen zetten”. De carpaccio is exclusief verkrijgbaar via Gerben Vermaning van De Drie Morgen: “het unieke aan onze koeien is dat ze 100% raszuiver zijn. Daarmee onderscheiden we ons van de meeste aanbieders van Wagyu-vlees”, aldus Gerben Vermaning. Vermaning is constant bezig om het assortiment producten van Wagyu uit te breiden. “Er volgen op korte termijn nog een aantal fantastische Wagyu producten, maar daar kan ik nu nog niets over zeggen”.



Older Posts »