Go back to home

21/11/2011

Alleen zuivere Wagyu is goudgeld waard

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 16:41

Reportage vakblad “Boerderij” 27 september 2011

Projectontwikkelaar switcht naar vleesveehouderij met als doel vierkantsvermarkting van gemarmerd Wagyu-vlees van oerhollandse natuurgronden.




24/10/2011

Smullen van de Wagyu Carpaccio

Filed under: Dutch — De Drie Morgen @ 13:25

Noord Hollandsdagblad 18 oktober 2011

Spijkerboor – Steeds groter wordt het assortiment Wagyu-vlees uit Spijkerboor. Wagyu Carpaccio is het nieuwste product van boerderij De Drie Morgen, voor Rob Baarsma en Carolien Zeevenhooven breekt nu de tijd van oogsten aan. Zij zijn een van de drie fokkers in Noord-Holland met de verfijnde Japanse runderen.

“Met de carpaccio van Wagyu kunnen restauranteurs een exclusief product op de kaart zetten”, zegt Rob Baarsma. De helft van de twintig beste Nederlandse restaurants biedt vlees aan dat zijn hoogwaardige kwaliteit verwierf in het Wormer- en Jisperveld. OP komst is een, zo belooft Rob, ‘prachtige’ rosbief. Ook particulieren kunnen Wagyu-vlees vanaf de Kanaaldijk betrekken. Raszuiver vlees.

Rob Baarsma en Caroline Zeevenhooven in hun stal met pikzwarte Wagyu’s.

De Drie Morgen heeft sins anderhalf jaar een volwaardige kudde lopen in het Zaanse veenweidegebied. Rob en zijn partner Caroline zetten het bedrijf op in 2003. De tijd van pionieren en zwaar investeren is nu grotendeels voorbij. Et begon acht jaar geleden met de aankoop van 32 ha. En daarna van tweehonderd embryo’s uit Australië. Deze embryo’s zijn ontstaan uit een beginkudde van honderd dieren die in de jaren negentig van de vorige eeuw is geïmporteerd uit Japan.

Nu is Noord-Holland uitgegroeid tot de Wagyu-provincie van Nederland. Van de 500 Wagyu-runderen in ons land lopen er tegen de 300 stuks in Noord-Holland. Met 130 beesten is De Drie Morgen de grootste fokkerij. De twee andere fokkers in onze provincie zijn Chris Boomsma in Venhuizen en Klaas Vlaar in Benningbroek.

Rob en Caroline fokken louter met 100 procent volbloed Wagyu-runderen. De Drie Morgen is ook de naam van de vereniging van Wagyu-fokkers. Rob Baarsma is de oprichter. De vereniging heeft nu twaalf leden, in Nederland en België. “Alleen fokkers die 100 procent Wagyu-vlees verkopen, kunnen zich aansluiten. Voor de verenging heeft Wageningen Universiteit een genealogisch overzicht van de Wagyu’s in Nederland opgesteld. Met als doelom inteelt te voorkomen”, vertelt hij. Genetisch is er een smalle basis, doordat zeer weinig beesten Japan mochten verlaten. Op niet meer dan 15 kilometer afstand van het Damrak grazen de volbloed zwarte runderen. Pikzwart zijn ze. Ook hun tong. Na drie jaar worden de beesten afgemest en geslacht. Het slachten gebeurt in Schagen. “ Stressvrij.” Een bedrijf in Oudehaske verkoopt en distribueert het rijk gemarmerde vlees. Tien jaar geleden had Rob Baarsma totaal geen kaas gegeten van koeien en stieren. Hij ontbeert elke agrarische achtergrond. Jarenlang werkte hij in de projectontwikkeling. Zwager Arjen Zeevenhooven zette hem op het spoor van het Japanse veeras. Als gourmetkok assisteert Arjen bij proeverijen voor professionele restauranthouders.

Opzien baarde Rob Baarsma (65) recent met interview. Meer dan 95 procent wat als Wagyu-vlees verkocht wordt, mag dat predicaat volgens hem niet hebben. “Bij dit vlees is sperma van een Wagyu-stier ingebracht bij een koe van een ander ras. Als vereniging werken wij aan een certificering.” Rob en Carolien komen bieden uit Harlingen. Inde paardensportwereld is Zeevenhooven een bekende naam. Caroline werd in 1975 Europees kampioen military (nu heet deze tak van sport eventing). Met de uitbreiding van het bedrijf is er inmiddels geen ruimte meer voor de paarden in Spijkerboor.

De groei zal nog even doorgaan. De Drie Morgen wil eind dit jaar naar een kudde van 150 beesten, twintig meer dan nu.

Dat betekent verder uitbreiding van het malse assortiment. Sinds kort zijn er ook bitterballen en kroketten verkrijgbaar. Het nieuwe product Wagyu Carpaccio is ontwikkeld samen met het Groningse Scheemda Vleesspecialiteiten. “ Het aller-lekkerst”, zegt Rob over Wagyu-vlees. Aller-lekkerst mag wat kosten. Een Wagyu op je bord kost al gauw 60 euro.




01/09/2011

Honderd procent Wagyu

Filed under: Dutch — admin @ 11:56
Wagyu-boer Rob Baarsma richt zich ook op slagers

Begin dit jaar ontstond er de nodige opschudding na een artikel in Metro over het
Wagyu-vlees. Wagyu-boer Rob Baarsma meldde dat zo’n 90 procent van het vlees dat
als Wagyu wordt verkocht, eigenlijk dat predikaat niet zou mogen dragen. Het gaat
volgens hem om vlees dat is geproduceerd door sperma van een Wagyu-stier in te
brengen bij een koe van een ander ras.
wil je starten met Wagyu, moet je met embryo’s aan
de gang. Een embryo kost €1000 en de slagingskans
is 60 procent. Dus gemiddeld zijn twee
embryo’s en een draagmoeder nodig voor het eerste
kalf. Dat maakt een investering van €3000 voor
één kalf. Wij zijn in 2005 gestart met honderd
Wagyu-embryo’s. Na zes jaar alleen maar investeren,
hebben we nu 120 Wagyu’s. Nu komt het in
een stroomversnelling. Maar de eerste jaren zijn
zeer kostbaar, dus er zijn weinig boeren te vinden
die hieraan willen beginnen.’

DOOR EDWIN RENSEN ƪ Agrarisch bedrijf De DrieMorgen
is sinds 2003 gevestigd in het Wormer- en Jisperveldnabij
Purmerend.De onderneming vanRob
Baarsma en Caroline Zeevenhooven is 100 hectare
groot. Op deze veenweidegrond grazen de hoog
aangeschrevenWagyu-runderen.DeWagyu-industrie
bevindt zich van oorsprong in Australie, dat in
2005 in totaal 40.000 Wagyu¡¦s naar Aziatische landen
exporteerde.Deze enormehoeveelheid is gefokt
uit een beginkudde van honderd dieren, die dertien
jaar geleden in Australie werd geimporteerd.
De Drie Morgen fokt tegenwoordig louter 100
procent volbloedrunderen en dat is bijzonder, want
veel Wagyu-vlees is afkomstig van kruisingen. Rob
en Caroline waren jaren geleden op zoek naar kwaliteitsvlees
en werden geattendeerd op dit vleesras.
Ze kozen voor een raszuivere bloedlijn en kwamen
terecht bij een topfokker uit Australie, waar ze
embryo¡¦s konden selecteren en kopen. Intussen zijn
deze volwassen koeien en stieren geworden, die zijn
opgegroeid op een met zorg samengesteld dieet.
Raszuiver
Veel fokkers werken met gekruiste dieren, vaak
afkomstig uit Amerika. Daar worden de zwarte
Wagyu¡¦s gekruist met zowel de Hereford als de
Angus. Rob Baarsma: ¡¥Wereldwijd lopen buiten
Japan (het is van oorsprong een Japans vleesras,
red.) op dit moment grofweg 100.000 Wagyu¡¦s.
Tussen de 6000 en 7000 hiervan zijn volbloed. Buiten
Australie zijn geen moederdieren te koop, dus

Slagers
Op dit moment wordt het vlees vooral door de
betere horeca afgenomen, maar slagers zijn een
doelgroep voor de toekomst, stelt Baarsma. ‘Ik
denk dat in de loop van volgend jaar de aandacht
daar naar toe kan gaan. Dat het nu nog niet kan,
heeft te maken met de hoeveelheid die we kunnen
produceren. In eerste instantie ging verreweg ons
meeste vlees naar België omdat de consument daar
geld over heeft voor eten. Pas nadat we daar bijna
alle sterrenrestaurants als klant hadden, begon er
schoorvoetend een aantal chefs in Nederland onze
Wagyu op de kaart te zetten.’
Baarsma slaagde in zijn missie toen hij in contact
kwam met een topfokker uit Australië, Chris Walker.
‘Walker is een groot liefhebber van Wagyu-vlees en
heeft wereldwijd vele contacten. Toen hij met pensioen
ging, richtte hij het fokbedrijf Westholme op en
begon een professionele fokkerij waarbij hij ook
embryo’s produceerde. Na lang onderhandelen en
het samen soldaat maken van een goede fles whiskey,
kocht ik de eerste honderd embryo’s van hem.
Embryo’s waarvan de vader en moeder nog in Japan
waren geboren en Japanse papieren hadden, inclusief
neusafdruk.’

Consumenten
Volgens Baarsma willen consumenten over het
algemeen niet meer anders wanneer men eenmaal
100 procent Wagyu heeft gegeten. ‘Halfbloed is
zeker geen slecht vlees, doch van een andere orde’,
zegt Baarsma. ‘Typische kenmerken van het 100
procent Wagyu-vlees zijn een hoge marmering,
weinig cholesterol in het vet en een romige smaak.
Het vet dient wit te zijn, dus wordt er bij het
afmesten geen maïs gebruikt.’
Gerben Vermaning vermarkt het vlees van De
Drie Morgen. Samen met Baarsma en andere
Wagyu-veeboeren uit Nederland en België streeft
hij naar een certificering, zoals die in Australië al
van kracht is. Daar zijn handelaren wettelijk verplicht
aan te geven hoe zuiver hun Wagyu-vlees is.
Hoe meer Wagyu, hoe hoger de prijs. Ter illustratie:
400 gram Wagyu-ribeye steak kost een slordige
€90. Exclusief dus. Een volbloed Wagyu-rund
‘doet’ in Japan zo’n €50.000, variërend van het
duurste onderdeel tot het vet en de botten van het
beest. In Europa is een Wagyu vijf à zes keer duurder
dan andere goede vleeskoeien. Het zal dus nog
wel even duren voordat veel slagers de overstap
maken.




27/07/2011

De Drie Morgen in Dito magazine

Filed under: Dutch — Rob Baarsma @ 09:37

Lees het artikel op:
http://www.ditomagazine.nl/personality_by_dito/Rob_Baarsma/




12/05/2011

Nu sperma van shogun ddm4

Filed under: Dutch — admin @ 19:31
Stier DDM Shogun 004, vader Takeda Farm Fukutsuro 004, afkomstig uit de Tajima-bloedlijn. Garandeert een uitstekende kwaliteit vlees met een fijne marmering. Hij heeft een mooie, soepele vacht.
Stier DDM Shogun 004, vader Takeda Farm Fukutsuro 004, nu sperma te koop van deze prachtige jonge stier, 2 jaar oud, per rietje Euro 40.



06/04/2011

Wagyu Workshop De Drie Morgen

Filed under: Dutch — Nbaarsma @ 11:33

Rob Baarsma houdt 120 Japanse Wagyu-runderen in de oer-Hollandse natuur in Spijkerboor nabij Purmerend in Noord-Holland. Het vlees van de runderen gaat naar de betere horeca. Voor Baarsma is enkel het allerbeste goed genoeg. De prijs is navenant exclusief, ‘Vijf keer dan van normaal vlees’, vult Gerben Vermaning die de verkoop en marketing van het vlees verzorgd, aan. Een volbloed Wagyu-rund ‘doet’ zo’n 50.000 euro, varierend van het duurste onderdeel, de ossenhaas, tot het vet en de botten van het beest.

In Koog aan de Zaan in de nieuwe werkruimte van cateraar Hayke Rijneveld lieten Baarsma en Vermaning van hun vlees proeven. Via Twitter zorgde Hayke Rijneveld, op Twitter bekend als @haykekookt en sinds kort columnist van Misset Catering, voor gasten in de vorm van horecaondernemers en koks. Aangeschoven waren onder meer Niven Kunz en Ramon Beuk. Joost Groot, chef-kok van restaurant d’Vijff Vlieghen in Amsterdam, zorgde samen met Rijneveld voor de bereiding van het vlees. Tom Gallizia van Monega schonk bijpassende wijnen.

Een impressie aan de hand van interviews met gasten en met de mensen achter het Wagyu-vlees in ons land.

Klik hier voor het hele artikel: http://www.missethoreca.nl/WagyuWorkshop.htm




17/03/2011

Telegraaf Japanse topbiefstuk graast kalmpjes in Hollandse wei

Filed under: Dutch — Nbaarsma @ 14:14

De Drie Morgen Wagyu in de Telegraaf

Japanse topbiefstuk graast kalmpjes in de Hollandse wei

Japanse topbiefstuk graast kalmpjes in de Hollandse wei




Our business partner Takeda Farm (Hokkaido – Japan)

Filed under: Dutch, English, French, German, Spanish — Nbaarsma @ 13:56
Our thoughts are with them and to all the people and animals in Japan.
De Drie Morgen



16/02/2011

Opschudding in de vleesbranche om Wagyu

Filed under: Dutch — Tags: , , — Nbaarsma @ 13:50
De Drie Morgen is weer in het nieuws:
In de vleesbranche is de nodige opschudding ontstaan na een artikel in Metro over de handel in het peperdure, van oorsprong Japanse, Wagyu-vlees. In het artikel dat half januari werd gepubliceerd, vertelden handelaar Gerben Vermaning en Wagyu-boer Rob Baarsma dat zo’n negentig procent van het vlees dat als Wagyu wordt verkocht, geen honderd procent Wagyu is. Het gaat vaak om vlees dat is geproduceerd door sperma van een Wagyu-stier in te brengen bij een koe van een ander ras. Volbloed Wagyu is vlees van een raszuivere vader en moeder.
Veertien groothandels klopten bij Vermaning aan om meer informatie. “En we kregen heel veel reacties van restauranthouders. Daar vroegen klanten of het vlees op de kaart wel honderd procent Wagyu-rund was”, vertelt Vermaning. Volgende maand heeft de vleeshandelaar een vergadering belegd, waar collega’s uit de branche kans krijgen hun verhaal te doen.
Samen met Baarsma en andere Wagyu-veeboeren uit Nederland en Belgie streeft Vermaning naar een certificering, zoals die in Australië al van kracht is. Daar zijn handelaren wettelijk verplicht aan te geven hoe zuiver hun Wagyu-vlees is. Hoe meer Wagyu, hoe hoger de prijs. Ter illustratie; vierhonderd gram Wagyu ribeye steak kost een slordige negentig euro.
Wagyu-boer Baarsma met zijn grootste stier.

Wagyu-boer Baarsma met zijn grootste stier.




17/01/2011

Japanse biefstuk is niet zo Japans

Filed under: Dutch — Rob Baarsma @ 10:07

De Drie Morgen in Metro nieuws:

Negentig procent verkocht Wagyu-vlees is die naam niet waard

Rob Baarsma met Wagyu koe

Wie in een restaurant een peperduur stukje Wagyu-vlees bestelt, heeft een kans van negentig procent dat het geen puur Wagyu is. Dat zeggen vleeshandelaar Gerben Vermaning en Wagyu-boer Rob Baarsma. De benaming Wagyu betekent kassa. Vierhonderd gram ribeye steak van een Wagyu-rund kost zo’n negentig euro, eenzelfde hoeveelheid Europees rund van enige kwaliteit kost ongeveer vijftien euro.

“Je kunt vlees alleen als honderd procent Wagyu bestempelen als zowel de vader als de moeder volbloed Wagyu-runderen zijn”, stelt Vermaning. “Dus niet als je sperma van een Wagyu-stier inbrengt in een koe van een ander ras.” En dat gebeurt op grote schaal.

Baarsma heeft op zijn Noord-Hollandse boerderij een kudde van honderd volbloed Wagyu-runderen lopen. Daartussen lopen nog draagmoeders van een ander ras. In die dieren worden embryo’s van Wagyu-rund geplaatst met als resultaat een pikzwart Japans kalfje, volbloed Wagyu. “Een embryo van een Wagyu-rund kost duizend euro. Gemiddeld zijn twee embryo’s nodig voor een kalf”, schetst Baarsma. Een buisje sperma van een Wagyu-stier kost 25 euro. Volgens Vermaning wordt op die manier de prijs kunstmatig hooggehouden. “Wat hier als kalf uit komt wordt tot op heden verkocht als Wagyu, terwijl het eigenlijk een verbeterde Angus betreft”, aldus Vermaning. “Als je een bouvier koopt, wil je ook geen halve herder.”

Boer Baarsma en elf andere ‘Wagyu-boeren’ in Nederland en Duitsland hebben onder de naam De Drie Morgen de krachten gebundeld. Zij willen bereiken dat de naam Wagyu beschermd wordt, net als Edammer of Iberico-varken. In Australië gebeurt dat al. Als daar vlees van een kruising wordt verkocht, moet er bij vermeld worden dat het geen honderd procent Wagyu-vlees is.

In Nederland ziet de Voedsel- en Warenautoriteit (VWA) toe op dierenwelzijn, diergezondheid en de gezondheid van mensen. Zo lang de naam Wagyu nog niet beschermd is, is er voor de VWA geen aanleiding te controleren of Wagyu-vlees dat ook echt is. Zo lang het maar aan eisen van dierenwelzijn en voedselveiligheid voldoet.

Als je als restaurantbezoeker Wagyu-vlees op het menu tegenkomt, doe je er goed aan te vragen naar de oorsprong. Je hebt namelijk grote kans dat je veel te veel betaalt voor dat biefstukje.

Click hier voor het artikel:

http://www.metronieuws.nl/algemeen/japanse-biefstuk-is-niet-zo-japans/SrZkaq!noCu1VTPb1p66/?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter



« Newer PostsOlder Posts »